年菜外帶漲聲起    尊爵飯店加質不加價   

(記者孫于茜報導)年關將近,年菜外帶已成各大餐廳飯店主打活動。今年食材及各項成本價格上漲,預計年菜外帶價格普遍調漲一到兩成不等。桃園尊爵飯店不但逆勢抗漲,更增加高級食材入菜,推出「團圓納福年膳」及「一路發發發」兩種圍爐年菜外帶組合,精選富有富貴過年寓意的八道菜色,像是佛跳牆、發財聚寶盆、避風塘大金蹄等。對於人口數少的小家庭,主廚建議,可單點幾樣較費工的菜色,加上自己現炒的青菜,也能吃的到高級又平價的年菜組合。

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尊爵大飯店主廚提到,雖然今年食材及各項成本提高,但在回饋老客戶的前提下,仍維持去年價格,且增加了許多高級食材入菜。像是年菜中不可缺的「佛跳牆」,與市場上的最大差異就是養生又不油膩,不但用料考究,使用鮑魚、蟲草、雞腿菇等數十種高級食材,配上紅棗、香菇、冬筍、香蔥、薑片等多種佐料,依序層層疊疊裝入耐冷耐熱的特製甕中,再加入以火腿、老母雞等材料,小火慢熬8小時的清香濃郁高湯,旺火燒沸後,改用文火慢煨。而限量的「特製御品佛跳牆」,則是增加十顆極品鮑魚,讓佛跳牆湯頭用是鮮甜。

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另外,富含大富大貴與闔家團圓寓意的「避風塘大金蹄」,則有別於傳統紅燒控筍的做法,主廚特別以粵式料理方式,先用主廚特調的私房滷汁,將蹄膀以小火熬煮入味後,再以大火油炸,讓腿庫外皮呈現金黃酥脆的色澤與口感,咬下後,更可吃到腿庫的軟嫩肉質,佐以粵式避風塘的料理方式,撒上新鮮蒜酥提味,更有畫龍點睛的效果。

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「發財聚寶盆」,則使用鮑魚、蓮藕、花菇、髮菜、芋頭、燒鴨、叉燒、花椒(鯊魚肚)以及娃娃菜等,是道富含發財寓意的養生組合。主廚更推薦「養生粗糧扣婆參」,因為零膽固的海參以高湯熬煮入味,加入山藥、地瓜、青花菜等粗糧,以清蒸方式拼盤上菜,很適合老人家,也是一道養生菜色。

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 談到年菜外帶回家的料理方式,主廚提到,所有的年菜最好的食用方式,還是當日現做、直接上桌,最為新鮮好吃。畢竟各項食材經過冷凍,主廚再好的料理功夫,也會因為食材解凍再加溫而失去新鮮的風味。他建議,可善加利用飯店提供除夕當天取貨的預約服務。

 

尊爵大飯店除了年菜外帶服務,「團圓納福年膳」及「一路發發發」整套年菜價格分別為NT$12,888、NT$10,888元。除夕當晚,飯店各餐廳也提供「除夕團圓宴」或是中西式自助餐及鐵板套餐組合。更多詳情,除夕圍爐https://goo.gl/bqLtAH、年菜外帶 https://goo.gl/tGQ6PT,預訂專線 03-3169900

 

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