秋天吃蟹有訣竅    五星主廚教你品!    80x20  

 

(記者孫于茜報導)秋天是品蟹的好季節!在台灣可吃到青蟹、花蟹、大閘蟹、沙母、沙公、處女蟳等種類的螃蟹。俗語說,「九月吃蟹黃,十月吃蟹膏」,蟹黃就是螃蟹的卵,以大閘蟹蟹黃最受推崇,價格業較高,蟹膏則是公蟹的性腺。台灣除了沙公一年四季都有蟹膏、蟹黃,但其他蟹種須要挑對時節才好吃。交配過處女蟳叫紅蟳,肉質較細也較甜,花蟹則是肉質Q彈,最貴的帝王蟹,是世界上最大的螃蟹,內質彈性好,料理方法多變,重點是肉多吃起來很過癮。要想搞清楚螃蟹的料理及點菜方式,最快的方式是請有經驗的餐廳人員建議。

 

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尊爵大飯店桃苑餐廳主廚推薦,秋天螃蟹鮮甜、肉質又好吃,蒸煮炒燴都可料理,其中,像是台式炒佐渡花蟹、蟹粉排翅撈飯、紅蟳米糕、招牌咖哩皇佐渡花蟹、蟹粉海皇豆腐羹、原汁青蟹菠菜湯、雞油蛋白蒸佐渡花蟹、水煮佐渡花蟹、桂花炒蟹粉、蟹粉豆腐煲等,都是很受饕客歡迎的螃蟹料理。

 

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許多人擔心膽固醇過高的人不敢吃蟹,事實上只有頭部與蟹黃部份膽固醇較高,若只吃肉,只要不過量都毋須過度擔心,而且蟹肉有多元不飽和脂肪酸還有益於降低血管中壞的膽固醇,有助健康。當然,螃蟹較生冷,對腸胃虛弱或體質偏冷的人,不宜多吃,或在料理時可用葱薑蒜等調味,來中和寒性。即日起至11月底,尊爵大飯店桃苑餐廳推出「鮮蟹品嘗料理」,精選當季新鮮豐腴的螃蟹,以不過度加味卻能提鮮的料理方式,讓美地的秋天蟹味,飽滿的金黃蟹膏精緻呈現。大閘蟹料理須採3天前預訂,預約專線03-316-90908222。

 

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尊爵大飯店鑫鐵板燒餐廳則以帝王蟹為主角,推出鐵板帝王蟹腳、清蒸帝王蟹身、帝王蟹松露蒸蛋、帝王蟹膏粥大餐,限量三天前預訂,預約專線03-316-9090轉8523。

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