掌握老饕口味    尊爵飯店鑫鐵板燒好評18年人氣文章  

 

(記者孫于茜報導)  台灣美食包容萬象,各式各樣的料理方式,都在主廚融入當地口味後,更顯極致。從日本引進的鐵板燒料理就是很好的例子。桃園尊爵大飯店的鑫鐵板燒餐廳,主廚以傳統的鐵板手技,結合精選的上等食材,加上每位師傅都能與客人的親切互動,掌握老饕的喜好,讓鐵板燒餐廳口碑好評不斷。

 

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尊爵飯店鑫鐵板燒主廚劉建強師傅提到,鐵板燒料理,食材著重新鮮,主廚必須掌握鐵板的熱度,讓食材在高溫260至280度下料理,提出食物獨有的鮮甜滋味。

 

好的鐵板燒主廚,除了2到3年的扎實的基本功夫學習才能出師,更要懂得選用對的食材,透過鐵板台上的精采料理手法,並以法式擺盤,加上西式醬料的搭配,讓食物在入口的過程中,客人的視覺早已得到極大的滿足。劉建強主廚也推薦,鐵板料理的精采度,除了料理手技與功夫,與客人的互動也相當重要,更可藉由互動掌握客人的喜好。

 

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劉主廚推薦,鐵板燒料理一定要品嘗的就是牛肉這道食材,除了傳統乾煎作法,鑫鐵板燒也會加入新穎創意的手法,例如切的薄薄的牛肉片,需煎出牛肉的鮮甜肉汁,同時也可加入客人喜愛的食材,如如紫蘇葉、起司、飛魚卵或蔬菜等,創新的牛肉捲,入口即化,又可吃到鮮脆的各式食材,讓牛肉捲入口的層次口感更加豐富,此一創新料理相當受到客人喜愛。桃園尊爵飯店【鑫鐵板燒】http://www.monarch-hotels.com.tw/food3.php

 

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