法月當代法式料理 演繹南法風情尼斯海鮮

(記者孫于茜台中報導)

秋天是品嘗海鮮的好季節,向來以法式創意料理著稱的台中法月餐廳,這次特別以傳承了大地中海區域各國的料理精華南法料理手法,將blue beach浪漫風情帶入全新的海鮮套餐,波士頓龍蝦、北海道帝王蟹足、澎湖海大蛤、福井生蠔、扇貝及時令鮮魚…等十數種海味珍饈,讓人彷彿置身Massena廣場大啖海鮮拼盤。

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現代主義的科學料理桌邊秀

除了豐富呈現尼斯風情外,法月亦  將經典法式海鮮醬融入,以番紅花、檸檬、燉飯煮製而成,再桌邊秀以高溫鑄鐵鍋利用水烹式原理烹煮生鮮海味。

鑄鐵鍋搭配炙熱火山岩石,使中心溫度達370℃高溫,讓海鮮一放下去時,甲殼的香氣可以瞬間帶出;接著經過無數次的精密計算,以科學料理本質測量出用350cc的香料高湯,淋上高溫,火山岩而帶出蒸氣,而鍋內持續溫度緩慢下降的過程中,確保海鮮蛋白質在變化的過程中,不會因為恆高溫的料理手法而讓甜度流失,精準掌控的5分鐘蒸烹,讓最後尾段可保持在90℃的完美呈現料理溫度,絕對超乎您對海鮮拼盤的口感印象。 詳請請上LAFELE 法月當代法式料官網。

 

 

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